O restaurante eñe (Avenida Prefeito Mendes de Moraes, 222, São Conrado)
é um dos mais apreciados para quem deseja saborear o melhor da culinária
espanhola. A proposta é oferecer um cardápio com receitas clássicas
como tapas, arrozes, paellas e pratos diversificados no menu degustação
e no menu executivo no almoço.

A ênfase na preservação das características e qualidades dos produtos, assim
como no uso de matérias primas e métodos de cocção específicos refletem
com perfeição o estilo dos jovens irmãos chefs espanhóis Javier e Sergio
Torres.

Com passagens em restaurantes de altíssimo nível, o amor dos irmãos pela
cozinha começou quando eles tinham apenas oito anos e foram influenciados
pela avó materna, uma grande cozinheira. Aos 14 anos, começaram a estudar
em escolas de cozinha com prestigiados chefs, como Josep Lladonosa, pai
da gastronomia catalã e professor da Escola Arnadí. Desde então, começaram
a construir grandes currículos.

Além de suas atividades profissionais rotineiras, Sergio e Javier se dedicam
à pesquisa de novos métodos de cozimento que mantenham perfeitas as condições
de uma matéria prima de alto valor gastronômico.

Por isso o interesse pelas novas técnicas de cozimento a baixa pressão como
uma forma de obter uma série de produtos que mantenham suas características
naturais, podendo modificar sua cor e sabor inicial. Com este objetivo, criaram
a Gastrovac, uma máquina compacta que permite cozinhar à vácuo, em baixa
pressão, nas diferentes técnicas culinárias como: cocção, a fritura, o marinado
e a impregnação. Este método vai ser praticado no restaurante ene.

Outro sistema de pesquisa no qual os gêmeos estão trabalhando é a Cristalização
Sensível, um novo método para conhecer melhor as propriedades qualitativas
e energéticas de qualquer substância orgânica. Método baseado nos princípios
da antroposofía, Rudolf Steiner.

Mais informações: (21) 3322-6561