Com um passaporte recheado de aventuras, o chef executivo José Ribeiro
promete incrementar a cena gastronômica do restaurante Terral do Sheraton Barra.
Seguindo com inspiração mediterrânea, o Terral também ganhou cores e aromas
de outras cozinhas do mundo.

Aos 48 anos, o carioca José Ribeiro é formado em Nutrição Aplicada à Indústria Alimentícia pela University of North London e especializado em culinária pela
Gloucestershire School of Arts and Technology, em Cheltenham, na Inglaterra.
O chef acumula diversos cursos de especialização no exterior, como Introdução
à Cozinha Tailandesa, na Chiang Mai Cookery School, na Tailândia, e os de Sabores
da Asia e Receitas Alternativas de Peixe e Frutos do Mar, ambos na Butlers Wharf
Chef School, Inglaterra.

José Ribeiro morou 18 anos em Londres, onde trabalhou nos restaurantes Mash,
Bluebird, Balcony Café, Bertorelli’s e Prima Pasta, além de ter vivido por três anos
na Itália, um ano em Israel, três meses no Egito e um mês na Tailândia. Em todos
esses lugares procurou conhecer as particularidades da culinária local, buscar
novos ingredientes, temperos e técnicas que revolucionaram sua cozinha.
“A vantagem de ter uma estrada longa de trabalho é aprender a aproveitar
as coisas boas de cada cozinha criando um estilo próprio, que valoriza, sobretudo,
o sabor de cada ingrediente”.

De volta ao Brasil, depois de passar pelos restaurantes Kay’s, em Búzios, Eclético,
Caroline Café e, por último, Restaurante Cordato, do Hotel Transamérica,
o chef José Ribeiro assume o comando das panelas do restaurante Terral,
no Sheraton Barra, que acaba de completar 5 anos, agora em agosto.
Animado com o desafio, o chef incrementou ainda mais a gastronomia do hotel,
criando 5 novos pratos em homenagem ao aniversário do empreendimento.

As novidades são tornedor au fromage recheado de queijo Brie sobre galete
de abobrinha com caramelo de mini-cebolas e redução de vinho Merlot,
(segunda-feira), riso nero com mix de camarões, lulas, polvo e mexilhão
ao molho bisque de lagosta, (terça-feira), fettuccine aos cogumelos selvagens,
creme de parmesão e ervas do campo, (quarta-feira), salmão grelhado com glacê
de balsâmico sobre legumes orientais em molho de ostras e shitake frito,
(quinta-feira), e risoto de pato de Pequim desfiado, aspargos frescos,
maçã verde tostada e azeite de trufas, (sexta-feira). Aos sábados Feijoada,
das 13h às 16h, com show de MPB ao vivo.


“A gastronomia é como o teatro: o resultado final tem relação direta
com os bastidores, desde o recebimento da mercadoria até a refeição à mesa.
Primeiro, vou conhecer as pessoas da equipe, ajustar os processos, dar toques e,
aos poucos, vou dando minha “cara” para o funcionamento do restaurante”.



Restaurante Terral – Sheraton Barra Hotel & Suítes
Av. Lúcio Costa, 3.150 – Barra da Tijuca - Rio de Janeiro - no 1º piso do hotel
Aberto diariamente para café da manhã, almoço e jantar
Cartões de créditos – aceita todos
Reservas e informações pelo telefone: (21) 3139-8066