Facahada e chef-proprietário Rodrigo Fonseca do Taste-Vin

O chef-proprietário do Taste-Vin (Rua Curitiba, 2105, Lourdes), Rodrigo Fonseca,
começou a freqüentar restaurantes apenas aos vinte anos de idade, mesmo assim
conseguiu uma vasta experiência ao redor do mundo. Ele começou a se interessar
pela cozinha de qualidade, quando passou a dividir com amigos a tarefa de preparar
pratos especiais em casa, nos finais de semana. Entre erros e acertos, a brincadeira
tornou-se um hobby, que acabou por se transformar em profissão.

Ele passou a ter aulas com a especialista em culinária francesa, Bernadete Bahia
Mascarenhas, que, apesar de terem durado apenas quatro meses, serviram para
despertar ao aspirante a chef de cuisine o desejo de ir mais longe por experiência
própria. Continuou cozinhando em casa e, quando viajava a trabalho como
engenheiro, aproveitava para conhecer restaurantes renomados, como o Marcel,
em São Paulo. Lá se encantou com a maneira elegante e essencialmente francesa
da casa, cujo proprietário, Jean Durand, abriu-lhe as portas de sua cozinha para
desvendar alguns segredos do savoir-faire francês. Rodrigo Fonseca preparou-se,
então, para passar duas noites consecutivas na cozinha, apreendendo a arte
de preparar um irresistível soufllé.




Aberto desde 1988:
Na volta a Belo Horizonte, não foi difícil convencer seus amigos a abrirem juntos
uma casa com ênfase na culinaria francesa. Assim, nasceu o Taste-Vin: pequeno,
mas incrivelmente aconchegante e prazeroso. Desde a abertura, em 1988,
o restaurante serve levíssimos soufflés, que fizeram o nome da casa na cena
gastronômica de Belo Horizonte. Embora o cardápio tenha crescido aos poucos,
com sugestivas especialidades francesas, os soufflés são ainda os pratos mais
pedidos — especialmente o de espinafre com passas e maçã, o de queijo gruyère
e o Taste-Vin com camarões, gruyère e champignon.

Desde 1994, o Taste-Vin participa da “Associação dos Restaurantes da Boa
Lembrança”, cujo principal objetivo é reunir restaurantes escolhidos por sua
excelência enogastronômica. De dois em dois anos, um novo prato é criado
pelo chef da casa e lançado no cardápio, com sugestão de harmonizações
com vinhos da carta. Depois de saboreá-lo, o cliente é presenteado com um prato
de cerâmica, pintado à mão, com a representação do que foi servido.
A Associação da Boa Lembrança reúne cerca de 70 restaurantes no país.

Fonseca também buscou estágios em cozinhas de bons restaurantes,
como o L’Arnaque, em São Paulo, hoje extinto, o Grottamare e o Margutta,
no Rio de Janeiro e, ainda, o Trattoria Dall’ Amelia, em Veneza, Itália, e o Charlie
Trotter’s, em Chicago, Estados Unidos. Segundo o chef, ele se formou aliando
suas habilidades culinárias ao que pôde aprender com sua ex-professora
e presenciar nos restaurantes por onde passou. Talvez daí, venha a constação
de que o Taste-Vin é um restaurante diferente.


Maiores informações : (31) 3292-5423.