Os workshops foram a grande atração para o público que participou
do 3° Festival Internacional de Gastronomia de Gramado.
Os lugares eram extremamente disputados e os chefs escolhidos para ministrá-los
eram do mais alto nível. Sempre no final de cada prato, o chef recebia aplausos
pela sua obra de arte.

Um dos mais ovacionados foi o espanhol Juan Rodrigues, que se apresentou
no último dia do evento e é considerado um dos melhores em atividade
neste País. Ele mostrou como preparar a entrada “Salada de queijo de cabra
com frutos vermelhos” (foto). Ele utilizou ingredientes como gelatina de tomate,
amoras, cubos de queijo, mini espigas de milho, entre outros para elaborar
uma verdadeira obra prima. Confira a receita abaixo:


:: Para a gelatina de tomate:
- Suco de tomate pêra: 0,5 litros
- Folhas de gelatina: 3 unidades
- Agar-Agar: 0,3 gramas


:: Para o creme de anchovas:
- Anchovas: 0,05 quilos
- Água: 2 colheres


:: Para o envoltini de cebola e queijo:
- Cebola (grandes): 2 unidades
- Queijo de cabra em cubos: 0,3 quilos
- Mini espiga de milho: 10 unidades
- Ervilha: 0,05 quilos
- Germinados: c.s
- Mini aspargos verdes: 15 unidades
- Cebolinha: c.s
- Amoras frescas: 0,05 quilos
- Azeite de oliva: c.s
- Vinagre Chardonnay: c.s
- Sal em escamas: c.s
- Folhas pequenas de menta: 15 unidades
- Tomate cereja (sementes): 1 quilo
- Sal Maldon: c.s


:: Elaboração da gelatina de tomate:
Lavar e escaldar os tomates. Resfriar em água fria. Pelar os tomates e extrair
a sementes de dois dos tomates e reservar. Quando estiverem pelados, triturar
e depois passar num coador fino. Esquentar parte do suco de tomate para
dissolver as folhas de gelatina, previamente hidratadas em água fria e junto
ao Agar-Agar levar até ferver para que o Agar-Agar não se coalhe. Verter
em um recipiente a uma altura de aproximadamente 2 cm. Esfriar durante
4 horas e reservar.


:: Elaboração do creme de anchovas:
Triturar com batedor com um pouco de azeite e duas colheres de água.


:: Elaboração do envoltini de cebola e queijo:
Cortar a cebola verticalmente, separar todas as capas e extrair da parte de trás
da capa da cebola a membrana que separa as capas. Envolver cada dado
de queijo com filme de cebola e reservar.


:: Montagem e apresentação:
Cortar a gelatina de forma retangular com uns 14 cm de comprimento e 3 cm
de largura. Em cima da gelatina colocam-se os envoltinis de queijo, as sementes
de tomate, as amoras partidas pela metade e as mini espigas de milho previamente
passadas na frigideira com um pouco de azeite, vinagre chardonnay e sal. Depois
são colocadas as ervilhas, os germinados, as folhas de menta, cebolinha picada
e sal maldon. E para terminar basta delinear uma linha em paralelo com o creme
de anchovas com o auxílio de uma bisnaga.