O pudim é uma das sobremesas mais comuns no Brasil.
Basta entrar em qualquer restaurante de Norte a Sul que ele estará lá à disposição
para quem quiser consumi-lo. Mas há chefs que estão aliando elementos tipicamente
brasileiros em sua composição e transformando o seu sabor tradicional.
O chef Rodrigo Oliveira elaborou o Pudim de Tapioca com calda de coco queimado
(foto) durante a programação do 3° Festival Internacional de Gastronomia,
em Gramado (RS).


A receita abaixo do pudim rende oito porções:

:: Ingredientes:
- 75g de tapioca granulada
- 375ml de creme fresco
- 200ml de leite de coco
- 100ml de leite
- 1 lata de leite condensado
- 2 ovos
- 2 gemas

Calda para a forma:
- 200g de açúcar
- 70ml de água

Calda de Coco Queimado:
- 500g de açúcar
- 200ml de leite coco
- 100g de coco fresco ralado
- 100ml de água
- Anis-estrelado

:: Preparo:
- Hidrate a tapioca com o creme fresco e o leite de coco por pelo menos
duas horas e reserve
- Faça um caramelo para a forma com o açúcar derretido e a água. Espalhe
numa forma para pudim e reserve
- Prepare a calda de coco caramelizando o açúcar e juntando o anis, a água
e o leite de coco. Cozinhe até obter o ponto de fio grosso
- Aqueça o coco ralado em uma frigideira, mexendo sempre até dourar. Junte
à calda e reserve
- Misture os ovos, as gemas e o leite condensado. Mexa bem, coe numa
peneira fina e junte à tapioca hidratada
- Coloque a mistura na forma e asse em banho-maria a 150º por 40 minutos
ou até firmar
- Resfrie o pudim e sirva com a calda quente