O chef alemão Deff Haupt, que esteve recentemente na 3ª edição do Festival
Internacional de Gastronomia, em Gramado, elaborou o prato Robalo recheado
ao chucrute, molho “beurre blanc” ao zimbro (foto) durante o evento.
Com mais de 27 anos de experiência na gastronomia internacional,
atualmente ele comanda o restaurante Renoir, do hotel Sofitel Montreal,
no Canadá.

Haupt teve aulas com os mestres Emile Jung, Paul Bocuse e Joël Robuchon,
sendo todos três estrelas no Guia Michelin. Em 1998, elaborou os menus
dos voos de longa distância da companhia aérea Varig e, em 1999,
foi um dos treinadores de chefs brasileiros participantes do concurso internacional
de gastronomia Bocuse d'Or.



Confira a receita abaixo que serve de quatro a seis pessoas:

:: Ingredientes:
- 4 filés de robalo de 200 gramas cada, sem pele e sem espinhas
- Sal e pimenta a gosto

Molho:
- 250 ml (1 xícara) de vinho branco - Riesling
- 250 ml (1 xícara) de vinagre de vinho branco
- 5 enchalotes (espécie de cebola roxa) francesas
- 10 grãos de zimbro (tempero que pode ser encontrado em mercados públicos
e casas de tempero)
- 5 ml (1 colher de chá) de sal grosso do mar
- 250 ml (1 xícara) de creme de leite
- 200 gramas de manteiga sem sal

Recheio:
- 200 gramas de chucrute (pode ser comprado pronto em boutiques
gastronômicas)

:: Modo de preparo:

Molho:
- Em uma panela média, coloque o vinho branco, o vinagre, as enchalotes,
o zimbro e o sal.
- Deixe quase secar, acrescente o creme de leite, abaixe o fogo e coloque
aos poucos, de preferência em pequenos cubos, a manteiga fria. Após, passe
em uma peneira e deixe em banho maria, sem ferver.

Peixe:
- No sentido do comprimento, faça pequenos bolsos, salpique um pouco de sal
e pimenta a gosto
- Após, faça o recheio com chucrute. Com uma película de plástico (papel filme),
embrulhe individualmente cada filé.
- Cozinhe por seis minutos ao vapor, desembrulhe delicadamente cada filé
e coloque em um prato, no qual já deve estar o molho. Ou seja, o molho deve
estar embaixo do filé.
- Pode se servido com batata cozida no vapor salpicada com ervas finas, sal,
pimenta e cogumelos.