A chef Adriane Baldasso ensina que o chocolate combina perfeitamente
com ingredientes exóticos. Ela mostra duas receitas, a “sabor de fhysalis” (foto E)
e a "l'amour" (foto D). A primeira leva chocolate branco com fhysalis
e lima-da-pérsia e a outra chocolate branco com polpa de cupuaçu
e framboesa. Confira as receitas:




:: PHYSALIS ::

INGREDIENTES:
- 50g de carambola picada
- 90g de chocolate branco
- 90g de creme de leite
- 15 fhysalis
- 1 colher (de sobremesa) de mel
- 5 damascos picados e hidratados
- 1 punhado de passas brancas hidratadas
- Açúcar demerara
- Lima-da-pérsia

MODO DE PREPARO:
- Derreta o chocolate em banho-maria e acrescente o creme leite. Reserve
até esfriar
- Corte as carambolas em pedaços pequenos e passe no açúcar demerara,
reserve
- Pique as physalis - em uma panela, coloque o mel, as fhysalis picadas, o suco
de meia lima-da-pérsia e raspas da lima

MONTAGEM:
- Em uma taça (para vinho) vá montando camadas: coloque as carambolas
adoçadas, metade do ganache branco preparado, lascas de chocolate preto,
junte parte do preparado de fhysalis com os damascos e passas hidratadas,
coloque uma camada, acrescente nova camada de ganache branco, em seguida
raspas de chocolate e finalize colocando o recheio de fhysalis
com lima-da-pérsia.





:: L'AMOUR ::

INGREDIENTES:
- 90 gramas de chocolate branco
- 90 gramas creme de leite
- 50 gramas polpa de cupuaçu
- 100 gramas de framboesa
- 4 colheres (sopa) de açúcar
- 2 colheres de licor de cassis
- Delicados de polvilho
- Chá de hibiscus

MODO DE PREPARO:
- Em banho-maria, derreta o chocolate e acrescente o creme de leite e reserve
até esfriar.
- Junte a polpa do cupuaçu com a metade do ganache preparado. À parte,
coloque as framboesas em uma panela com o açúcar, deixe apurar e acrescente
o licor de cassis, reserve até esfriar.
- Prepare um chá forte de hibiscus.

MONTAGEM:
- Em taça para vinho, faça camadas de fundo dos biscoitos picados, acrescente
o ganache de cupuaçu, acrescente os delicados passados no chá de hibiscus,
formando uma caminha, em seguida coloque somente o ganache branco, lascas
de chocolate branco e cubra com o recheio de framboesas e decore.