Se há uma combinação perfeita na cozinha italiana é a união entre a carne
de cordeiro e a polenta. O chef Jefferson Rueda, dos restaurantes Pomodori
e La Tomate Bistronomique, em São Paulo, mostra a receita Paleta de cordeiro
com polenta italiana cremosa (foto).



Confira a receita que serve quatro porções:

:: Ingredientes:
- Paleta de cordeiro de aproximadamente 1,8kg
- 2 unidades de alecrim
- 3 unidades de tomilho fresco
- 30gr de alho picado
- 2 unidades de cebolas grandes e picadas
- Vinho branco seco
- Óleo de girassol
- Sal a gosto
- 10g de pepperoncini



Polenta:
- 250gr de polenta bergamasca
- 1 litro de caldo de frango
- 70gr de manteiga
- 80gr Queijo parmesão
- 30 ml de azeite
- 2 unidades folha de louro
- Sal a gosto
- Pimenta a gosto.




:: Modo de preparo:

Paleta:
- Bater no liquidificador todos os ingredientes e marine a paleta em geladeira
por 24h.
- Retire a marinada e coloque a paleta em assadeira com 400ml de água,
cobrindo com papel alumínio. Assar em forno médio por 2h ou até que
a carne fique macia. Retire o papel alumínio e deixe dourar, regando
com caldo da assadeira.
- Para a polenta, aqueça ½ litro de caldo com as folhas de louro e 20gr
de manteiga. Quando ferver, retire as folhas de louro e acrescente a polenta.
Deixe cozinhar em fogo bem baixo mexendo sempre e acrescentando o caldo
quando necessário. Finalize a polenta com o queijo e a manteiga, tomando
cuidado para não ficar muito mole. Corrija o tempero com sal e pimenta
a gosto. Sirva a seu gosto.