Peixe, camarão, siri, ostra e caranguejo são algumas das delícias do mar
que bastante consumidas no verão, principalmente por quem está passando
as férias no litoral. Alguns cuidados são necessários na hora da compra,
do preparado e no armazenamento dos frutos do mar. “Por serem alimentos
altamente perecíveis, a toxinfecção é um problema muito comum”, observa
a nutricionista do CBES - Colégio Brasileiro de Estudos Sistêmicos, Eda Maria Scur.

Os frutos do mar têm o mesmo valor nutritivo da carne bovina, com a vantagem
de serem menos gordurosos. Entretanto, apresentam quantidade significativa
de colesterol, principalmente o camarão.




Cuidados ao comprar:
Peixes frescos: A pele deve ser firme e os olhos brilhantes e salientes. As escamas
devem estar fortemente aderidas à pele e apresentarem brilho. As guelras têm
que estar vermelhas e o animal deve ter cor e cheiro próprio e a cloaca fechada.

Camarão: Quando for comprá-lo com casca a cabeça e a casca devem estar firmes
ao corpo. E, em relação a cor, deve ser rosada ou acinzentada, dependendo
da espécie.

Frutos do mar como o polvo e a lula: devem apresentar cor roxo claro,
carne elástica, olhos vivos e salientes nas órbitas.




Cuidados ao armazenar
Peixes: É aconselhável dois quilos de gelo para cada quilo de peixe.
Carnes de frutos do mar desfiadas só podem ser vendidas acondicionadas,
congeladas e com prazo de validade e número do serviço de fiscalização impressos
na embalagem. Antes de congelar o peixe, é necessário limpá-lo, remover
as barbatanas e escamas, retirar as vísceras, cortar a cauda e a cabeça.
Para o peixe pequeno, o ideal é congelá-lo por inteiro. Se for grande,
pode ser cortado em postas ou filés.

Camarão: Para o camarão o tempo de conservação é de, no máximo,
2 dias na geladeira. No congelador é possível mantê-lo congelado por 1 mês.
Caso o camarão já tenha sido adquirido congelado, pode-se mantê-lo no freezer
por até 1 ano (-18ºC a -25ºC). Para que o camarão não perca o sabor
ao descongelar, deixe-o descongelar dentro da geladeira, sem desembrulhar.
Para cozinhá-lo, não é necessário esperar que esteja completamente descongelado.




Preparar
Camarão: Para limpar os camarões deve-se retirar a cabeça, a casca e o rabo.
E, para retirar aquela linha escura do dorso, basta um dar um corte pequeno
e puxá-la com um palito de dentes.

Moluscos: No preparo de moluscos é necessário retirar as vísceras na parte maior
do molusco. A membrana que envolve a parte externa da lula precisa ser retirada
para não escurecer a carne na hora do cozimento. Retirar também os olhos e lavar
bem os tentáculos. O ideal é o cortá-las em rodelas.